가을철 길을 걷다 보면 고소한 향기와 함께 떨어진 은행을 쉽게 발견할 수 있습니다. 은행은 예로부터 폐 건강에 좋다고 알려져 있으며, 다양한 효능을 지닌 식품으로 사랑받고 있습니다. 하지만 은행에는 독성 성분도 함유되어 있어 주의해야 합니다. 오늘은 은행의 효능 부작용 보관방법 조리법에 대해 자세히 알아보겠습니다.
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은행의 효능 부작용 보관방법 조리법
은행, 푸른 보약이라고 불리는 이유
동의보감이 말하는 은행의 효능
동의보감에서는 은행이 폐와 위의 탁한 기운을 맑게 하고, 숨찬 것과 기침을 멈추게 한다고 기록되어 있습니다. 즉, 은행은 폐 건강에 매우 효과적인 식품으로, 기침, 천식, 폐결핵 등 호흡기 질환에 도움을 줄 수 있다고 설명합니다.
은행은 뛰어난 약효를 지닌 식품으로, 예로부터 한방에서 널리 사용되어 왔습니다. 은행의 주요 효능은 다음과 같습니다.
1. 호흡기 건강 증진
은행 열매는 비타민 A와 글로불린, 무기질이 풍부하여 호흡기 질환 예방에 도움을 줍니다. 이러한 성분들은 폐 건강을 촉진하고 결핵균의 발생을 억제하는 효과가 있습니다. 전통 의학서인 동의보감에서도 은행 열매가 폐와 위를 맑게 하고 숨이 차는 증상과 기침을 멎게 한다고 기록되어 있습니다. 따라서 가래, 기침, 천식 등 호흡기 문제가 있는 분들에게 유용할 수 있습니다.
2. 혈관 건강 개선
은행 열매에는 칼륨과 장코플라톤 성분이 함유되어 있어 혈관 내 노폐물과 나트륨 배출을 도와 혈압을 낮추고 혈액을 맑게 합니다. 여기서 장코플라톤은 혈관 확장을 돕고 혈류를 개선하는 데 중요한 역할을 합니다. 이로 인해 동맥경화, 고혈압, 심근경색 등 혈관 관련 질환 예방에 효과적입니다. 또한, 혈액순환을 원활하게 하여 성인병 예방에도 기여합니다.
3. 피부 건강 및 노화 방지
은행 열매 속 터페노이드 성분은 피부 주름 생성을 억제하고 보습 효과를 제공하여 피부 노화를 지연시킵니다. 또한, 항산화 성분인 베타카로틴은 활성산소를 제거하여 피부 탄력과 깨끗한 피부 유지에 도움을 줍니다.
4. 항암 효과
은행 열매에는 베타카로틴, 징코라이드 등 항산화 성분이 풍부하여 암세포 발생을 억제하고 신진대사를 촉진하여 면역력을 강화합니다. 이러한 특성으로 인해 암 예방에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
5. 뇌 건강 증진
은행 열매의 베타카로틴과 징코라이드 성분은 뇌를 손상시키는 활성산소를 제거하고 뇌 혈관을 강화하여 노인성 치매와 혈관 장애 예방에 도움을 줍니다. 또한, 레시틴 성분은 혈관을 깨끗하게 하고 혈행을 개선하여 뇌졸중과 심장 질환 예방에 기여합니다.
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은행, 함부로 먹으면 안 되는 이유
은행 열매에는 아미그달린, 메칠피리독신, 부르니민 등의 독성 물질이 소량 포함되어 있어 과다 섭취 시 위험할 수 있습니다.
이러한 성분들은 체내에서 독성 작용을 일으켜 소화불량, 구토, 어지럼증 등의 부작용을 유발할 수 있으며, 심한 경우에는 신경 손상이나 마비와 같은 증상이 나타날 수 있습니다.
주요 부작용으로는 소화불량, 구토, 어지럼증, 말초신경 기능 장애 등이 있으며, 심한 경우 마비 증상까지 나타날 수 있습니다.
따라서 하루 섭취량은 성인 기준 5~10개, 어린이는 3개 이내로 제한하는 것이 좋습니다. 특히, 생으로 섭취하는 것은 피하고 반드시 가열하여 섭취해야 합니다.
은행의 독성 성분
은행에는 청산배당체라는 독성 성분이 함유되어 있습니다. 이 성분은 소량 섭취 시에는 큰 문제가 되지 않지만, 과다 섭취할 경우 중추신경계를 마비시켜 구토, 설사, 경련, 호흡곤란 등 심각한 중독 증상을 유발할 수 있습니다. 특히 어린이나 임산부는 성인보다 중독 증상에 더욱 취약합니다.
은행 부작용의 종류와 증상
은행 과다 섭취 시 나타날 수 있는 부작용은 다음과 같습니다.
신경계 증상 : 어지럼증, 두통, 경련, 마비, 의식불명 등 소화기 증상: 구토, 설사, 복통 등
호흡기 증상 : 호흡곤란
피부 증상 : 가려움증, 발진 등
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은행, 안전하게 먹는 방법
충분히 익혀 먹기 : 은행은 반드시 익혀 먹어야 합니다. 굽거나 삶아서 먹는 것이 좋으며, 전자레인지에 조리할 경우 껍질이 터질 수 있으므로 주의해야 합니다.
하루 섭취량 지키기 : 성인의 경우 하루 5~10알 정도를 섭취하는 것이 적절합니다. 어린이의 경우에는 더 적게 섭취해야 합니다.
신선한 은행 선택하기 : 껍질이 매끄럽고 윤기가 나며, 알맹이가 통통한 은행을 선택해야 합니다. 벌레 먹은 은행이나 곰팡이가 핀 은행은 섭취하지 않도록 주의해야 합니다.
은행 보관 방법
단기 보관 : 실온 보관
● 은행은 온도가 낮고 습기가 적은 곳에 보관해야 합니다.
● 신선한 상태를 유지하려면 껍질을 벗기지 않은 상태로 보관하세요.
● 최대 2~3일 내에 사용해야 하는 경우 실온에서도 괜찮습니다.
중장기 보관 : 냉장 보관
● 껍질째 보관 : 껍질을 그대로 둔 채로 보관하면 수분 증발을 막아 신선도를 유지할 수 있습니다.
● 방법:
은행을 깨끗이 씻고 잘 말린 뒤 보관합니다.
밀폐용기나 비닐봉투에 담아 냉장고의 채소 보관실에 넣습니다.
약 2주까지 신선도를 유지할 수 있습니다.
장기 보관 : 냉동 보관
● 냉동 보관은 은행을 오랫동안 사용할 계획이 있을 때 유용합니다.
● 껍질 제거 후 보관
은행의 껍질과 속껍질을 제거합니다.
흐르는 물에 깨끗이 씻고 물기를 완전히 제거합니다.
한 번에 사용할 양씩 나누어 밀폐용기나 지퍼백에 넣습니다.
냉동실에 보관하면 최대 6개월 동안 신선하게 유지됩니다.
● 조리 전 사용 방법: 냉동된 은행은 바로 요리에 사용할 수 있지만, 자연 해동 후 사용하는 것이 맛을 더 잘 살릴 수 있습니다.
말린 은행 보관
● 말린 은행은 수분이 제거되어 더 오래 보관할 수 있습니다.
● 깨끗이 말린 은행은 밀폐 용기에 넣고 직사광선이 닿지 않는 서늘한 곳에 보관합니다.
● 잘 건조된 은행은 1년 이상도 보관이 가능합니다.
은행 보관 시 주의사항
● 통풍 유지 : 밀폐된 상태에서 습기가 차지 않도록 주의하세요.
● 벌레 방지 : 은행은 곤충이 쉽게 생길 수 있으니 보관 상태를 주기적으로 점검하세요.
● 냄새 차단 : 은행의 특유의 냄새가 주변 음식에 배지 않도록 별도의 밀폐 용기를 사용하세요.
● 껍질 제거 후 즉시 보관 : 껍질을 벗긴 은행은 산화되기 쉽기 때문에 바로 냉장 또는 냉동 보관해야 합니다.
은행 요리법
은행 열매를 안전하게 섭취하기 위해서는 다음과 같은 방법을 따르는 것이 좋습니다.
과육 제거 : 은행 열매의 외종피에는 빌로볼 성분과 은행산이 함유되어 있어 피부에 닿을 경우 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 따라서 고무장갑을 착용하고 과육을 제거하는 것이 안전합니다. 과육 제거 후에는 열매를 깨끗이 세척합니다.
가열 조리 : 은행 열매는 생으로 섭취하지 않고 반드시 가열하여 섭취해야 합니다. 프라이팬에 참기름과 소금을 약간 뿌려 약한 불에서 볶아주면 특유의 고소한 향이 나며 연두색으로 변합니다. 이렇게 조리한 은행은 간식이나 안주로 활용할 수 있습니다.
은행은 다양한 요리에 활용될 수 있습니다.
1. 은행 볶음
재료
- 은행 100g
- 소금 약간
- 식용유 1큰술
조리 방법
- 은행의 껍질을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다.
- 팬에 식용유를 두르고 중불에서 은행을 넣어 볶습니다.
- 은행이 노릇하게 익으면 소금을 약간 뿌려 간을 맞춥니다.
- 접시에 담아 식혀서 간식으로 즐깁니다.
2. 은행죽
재료
- 은행 50g
- 쌀 1컵
- 물 5컵
- 소금 약간
조리 방법
- 쌀을 깨끗이 씻어 30분 정도 불립니다.
- 은행의 껍질을 제거하고 속껍질도 벗겨냅니다.
- 냄비에 쌀과 물을 넣고 중불에서 끓입니다.
- 끓어오르면 은행을 넣고 약불에서 저어가며 끓입니다.
- 쌀이 퍼지고 죽이 되면 소금으로 간을 맞춥니다.
- 그릇에 담아 따뜻하게 즐깁니다.
3. 은행차
재료
- 은행 10알
- 물 2컵
- 꿀 또는 설탕 약간
조리 방법
- 은행의 껍질을 제거하고 속껍질도 벗겨냅니다.
- 냄비에 물과 은행을 넣고 중불에서 끓입니다.
- 물이 끓어오르면 약불로 줄이고 10분 정도 더 끓입니다.
- 체에 걸러 은행을 건져내고, 꿀이나 설탕으로 기호에 맞게 단맛을 조절합니다.
- 따뜻하게 마시거나 식혀서 냉차로 즐길 수 있습니다.
은행은 뛰어난 효능을 지닌 식품이지만, 독성 성분도 함유되어 있으므로 주의해야 합니다. 충분히 익혀 적정량을 섭취하고, 신선한 은행을 선택하여 안전하게 섭취하는 것이 중요합니다. 은행을 올바르게 섭취하면 건강 증진에 도움이 될 수 있으니, 이 글을 참고하여 건강한 식생활을 만들어 보세요.